Lõi vai bò Mỹ - khay

𝐋𝐎̃𝐈 𝐕𝐀𝐈 𝐁𝐎̀ - dc lấy từ phần chóp vai , được cắt ra từ vòng cổ của bò 

Đặc trưng của loại thịt này là độ mềm ngọt thơm giòn rụm của đường gân xen giữa vì bò Mỹ được nuôi bằng ngũ cốc. Thịt có mỡ xen hoa rất đều, miếng thịt như tan trong miệng nên không cần gia giảm nhiều gia vị mà vẫn ngon xuất sắc